Lavare bene gli spinaci,
lessarli velocemente e farli insaporire in olio con poco aglio,
poi frullarli insieme a un po’ di latte.

Versare il frullato in un tegame e farlo scaldare su fuoco basso
mescolandovi la ricotta,
2 cucchiai di parmigiano, 2 di pecorino,
uno di Emmental e uno di gruviera;
aggiustare di sale poi trasferirvi le pappardelle cotte al dente;
bagnarle con un poco della loro acqua di cottura
e saltarle velocemente a fuoco vivo.