Portare a bollore l’acqua salata e cuocervi la pasta.
Intanto scaldare 2 cucchiai di burro in una
padella e rosolarvi la pera fatta a fettine sottili
perché si cuociano presto senza spappolarsi;
quando saranno un po’ dorate aggiungere mezzo
cucchiaio di pinoli, che si tosteranno in un attimo.

Spegnere.
Scolare la pasta al dente; riaccendere
il fuoco sotto la padella e sbriciolarvi dentro il pecorino
che appena scaldato non avrà ancora cominciato a sciogliersi,
trasferirvi le pappardelle e saltarle bagnandole
con un mestolino di acqua di cottura;
completare con un pizzico di peperoncino e servire.