Tagliare le zucchine a julienne (un po’ grossa),
rosolarle a fuoco vivo per 10 minuti
in due cucchiai di olio extravergine con due spicchi d’aglio,
salarle quindi lasciarle riposare in un piatto inclinato
per liberarle dall’eccesso d’olio.
Far marinare in un cucchiaio d’olio aromatizzato con timo fresco
i pomodori maturi e profumati,
mondati dai semi e tagliati a filetti.
Tagliare i peperoni a pezzetti e
farli stufare per 20 minuti in un soffritto di olio
e cipolla tritata,
quindi frullarli e passarli al setaccio per ottenere una salsa.
Sfilettare le triglie,
friggerle brevemente in un largo tegame,
con olio e aglio schiacciato, sale e pepe,
quindi aggiungervi la pasta cotta al dente, la salsa di peperoni,
le zucchine, i pomodori marinati
ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua della pasta.
Mantecare bene, completare con abbondante
prezzemolo tritato e portare subito in tavola.