.
Sbucciare, tritare la cipolla e uno spicchio d’aglio
e rosolarli in una larga padella con g 30 di burro
e 4 cucchiai d’olio.
Lavare e sbucciare le patate,
tagliarle a dadini e rosolarle nel soffritto,
a fiamma vivace, per qualche minuto.
Aggiungere i funghi alle patate, fare insaporire per 2-3 minuti poi
bagnare con un bicchiere di vino bianco secco.

Lasciare evaporare, quindi unire 2 dl di brodo in
cui sarà stato sciolto un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
un dado ai funghi e una spolveratina di pepe.
Cuocere ancora finché i funghi e le patate saranno teneri.
Intanto lessare le pappardelle al dente.

Quando i funghi e le patate saranno cotti,
aggiungere lo speck tagliato a listerelle e aggiustare di sale.
Scolare la pasta e spadellarla per qualche minuto nel condimento;
infine completare con prezzemolo tritato,
un filo d’olio crudo e servire immediatamente
.