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Ammorbidire in una casseruola,
con un po’ di olio, la cipolla tagliata fine;
salare e quando è ben sfatta aggiungere il prosciutto cotto
tagliato a dadini,
le mele a cubetti,
un dito di Cognac e cuocere
per pochi minuti in modo che non si disfino.

Condire con questo sughetto le pappardelle scolate
al dente, saltandole in padella velocemente,
con g 200 di panna liquida.

Servire con una spolverata
di Parmigiano Reggiano grattugiato
.