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Mettere lo stoccafisso a bagno in acqua fredda per 3-4 giorni
cambiando l’acqua ogni 4-5 ore.
Trascorso questo periodo, togliere la pelle al pesce e lessarlo in poca
acqua salata finché non diventa tenero (provare con una forchetta);
lasciarlo intiepidire e pulirlo, conservando l’acqua di cottura dopo averla filtrata con un colino.
Mettere pertanto lo stoccafisso a pezzetti nel bicchiere del mixer,
azionare poi aggiungere lentamente g 250 di olio extravergine d’oliva
in modo che sia assorbito dal pesce,
amalgamarvi a questo punto 3 spicchi d’aglio e il prezzemolo tritati finemente;
aggiustare di sale e pepe quindi omogeneizzare il
tutto con un bicchiere di latte.
Alla fine dovrà risultare una morbida crema.
Mettere in una padella 4 cucchiaiate d’olio d’oliva e, appena caldo,
aggiungere uno spicchio d’aglio in camicia,
2 cucchiai di farina che deve tostare leggermente (non deve colorire),
e la crema di stoccafisso (circa 2 cucchiaiate per persona);
mescolare per qualche minuto, amalgamando bene poi versare
qualche mestolo dell’acqua di cottura dello stoccafisso,
far sobbollire per qualche minuto e aggiustare di sale e pepe.
Scolare le pappardelle cotte al dente in abbondante acqua salata,
versarle in una zuppiera,
condirle con la crema e portarle subito in tavola.
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