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Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente
a coltello metà della polpa e conservare il resto
per un’altra preparazione.
Frantumare le ossa e tostarle in forno,
poi metterle in un pentolino coperte
di acqua e farle bollire per circa mezz’ora scoperte
(il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa,
mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterrà
un fondo bruno di agnello che servirà a insaporire il sugo).
Tritare la cipolla, uno spicchio d’aglio
e farli “sudare” molto dolcemente in una larga padella
con un filo d’olio;
aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo.
Sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe,
un rametto di timo e quattro bacche di ginepro.
Passati 5 minuti circa, buttare la pasta.
Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno,
ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate
a pezzettini.
Scolare la pasta, ritirandola un paio
di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione
e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace
insieme al condimento.
Servire fumante.
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