.
In un tegame di coccio fare sciogliere il burro delicatamente,
aggiungere la pancetta tritata e rosolarla,
quindi il battuto di cipolla,
sedano e carota e soffriggere il tutto,
rigirando spesso con un cucchiaio di legno finché il tutto asciughi.

A questo punto aggiungere la carne tritata,
cercando di sgranarla bene
(importante perché altrimenti si lessa),
mettere un cucchiaino di concentrato
di pomodoro, sale, pepe, rimescolando bene,
coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti,
aggiungere un bicchiere di latte e proseguire
a fuoco lentissimo per due ore.

L’intingolo deve risultare morbido e sugoso.
Condire le pappardelle cotte al dente,
spolverare con parmigiano reggiano grattugiato
al momento e servire.
...