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In un tegame capace di contenere il pesce intero
soffriggere in due cucchiai di olio una carota,
una cipolla e un gambo di sedano,
tutto tagliato a dadini, quindi cuocervi a fuoco lento il pesce
eviscerato e squamato.
Nel frattempo soffriggere in una larga padella aglio,
prezzemolo e peperoncino.

Quando il pesce è cotto (circa 15-20 minuti)
toglierlo dal tegame,
diliscarlo e passare la polpa al setaccio
facendolo cadere direttamente
nella padella con il soffritto di aglio,
prezzemolo e peperoncino.
Far insaporire per circa 5 minuti
poi aggiungere la passata di pomodoro
(ne basta poca, giusto per dare un po’ di colore)
e far cuocere per altri 10 minuti.
Cuocere al dente le pappardelle,
scolarle, quindi farle saltare brevemente
nella salsa di pesce.
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