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Cuocere
le pappardelle in abbondante acqua bollente salata.
Far saltare il prosciutto,
in padella,
in 6-8 cucchiai di olio.
Insaporire con una macinata
di
pepe e aggiungervi la pasta scolata al dente
ed eventualmente bagnarla con
un mestolino
della sua acqua di cottura.
Condire con abbondanti
scaglie
di ricotta affumicata e foglioline
di menta.
Far saltare le pappardelle
in padella
poi portarle immediatamente in tavola.
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