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Affettare
sottilmente la cipolla e farla soffriggere
con appena un goccio d’olio
d’oliva e un pizzico di sale.
Lavare e tagliare a strisce il radicchio;
ridurre a listerelle lo speck.
Aggiungere il radicchio alla cipolla
del
soffritto e cuocerlo con un goccio d’acqua
e un po’ di dado.
Soffriggere
lo speck, invece, a parte.
Lessare le tagliatelle al dente, unirle al radicchio,
completare
con lo speck,
il formaggio grattugiato e saltarle in padella,
eventualmente
bagnando il tutto
con un mestolino dell’acqua di cottura della pasta.
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