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Affettare
a rondelle sottilissime le cipolle bianche,
farle stufare lentamente in padella
con un filo di olio extravergine
e un mestolino di acqua per 40 minuti buoni,
fino a quando le cipolle, cioè, saranno sfatte.
Spolverizzarle
con un cucchiaio di farina e stemperare con un po’ di latte,
fino a ottenere
una specie di besciamella piuttosto liquida,
perché altrimenti fa asciugare
la pasta.
Correggere di sale e macinare il pepe,
poi cuocere le tagliatelle
al dente e saltarle nel condimento.
Servire immediatamente con una spolverata
di parmigiano grattugiato.
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