.
Portare
a bollore l’acqua per cuocere la pasta.
Mondare i fiori di zucca e
tagliarli a listarelle.
Scaldare poi olio d’oliva e burro in cui far
appassire il porro tagliato finemente.
Appena prende colore unire un mestolo
di brodo con un pizzico
di zafferano in polvere.
Far sobbollire per
pochi minuti poi aggiungere i fiori di zucca, sale, pepe,
cuocere per 2 minuti,
poi trasferire nel sugo i nidi,
scolati al dente;
eventualmente bagnarli
con un mestolino della loro acqua
di cottura e saltarli velocemente,
completando
con un pizzicone di pistilli
di zafferano.
Servirli con abbondante
parmigiano grattugiato.
.
