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Buttare
la granzeola fresca nell’acqua bollente
salata e cuocerla per circa 45
minuti,
lasciarla raffreddare nella sua acqua,
estrarre la polpa dalla
carcassa e dalle chele
(aiutarsi con l’apposito attrezzo oppure con uno
spiedino lungo e sottile).
Soffriggere
per circa 30 minuti in 5 cucchiai d’olio
la cipolla tritata e uno spicchio
d’aglio in camicia,
che sarà tolto a fine cottura,
aggiungendo
di tanto in tanto l’acqua di cottura del crostaceo,
filtrata (circa un
bicchiere in tutto).
Trascorso questo
tempo, aggiungere la polpa della
granzeola,
il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe;
rosolare
a fiamma alta,
bagnando con un bicchiere di vino bianco caldo da far evaporare.
Cuocere per altri 15 minuti, bagnando se necessario,
con acqua calda,
quindi, unire i nidi di tagliatelle precedentemente
cotti in abbondante acqua
salata bollente,
aggiungere del pepe nero macinato al momento e amalgamarlo
al tutto.
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