Ingredienti: dose per 4 persone

nidi di tagliatelle g 350
cosciotto d’agnello (polpa) g 350
rosmarino
alloro
bacche di ginepro
verdure miste (zucchine, peperone) g 150
pomodoro g 100
peperoncino secco
vino bianco secco
olio d’oliva
sale
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Arrostire in padella l’agnello con un filo d’olio, sale,
un trito di rosmarino e alloro, alcune bacche di ginepro,
sfumando con un dito di vino
e portando la carne a cottura con poca acqua aggiunta al bisogno,
quindi tagliarla a cubetti non troppo piccoli.

In un padella grande abbastanza per contenere
anche la pasta, soffriggere le verdure a dadini, con poco olio,
aggiungere l’intingolo d’agnello, il pomodoro pelato,
tritato grossolanamente,
la pasta cotta al dente e saltarla velocemente per mantecarla.

Completare con peperoncino secco macinato e servire subito.
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