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Far
soffriggere lentamente gli scalogni tritati
in un cucchiaio d’olio per
pochi minuti,
poi accomodarvi i nidi di tagliatelle e coprirli di fumetto
di pesce; aggiungere i funghi affettati finemente,
4 scampi interi (serviranno
per decorare il piatto),
sale, pepe.
Cuocere a fuoco moderato per 5
minuti,
il tempo in cui si sarà assorbito tutto il brodo
e si saranno
cotti alla perfezione i nidi.
Nell’ultimo minuto unire gli scampi
rimasti
(solamente le code sgusciate a crudo, tagliate a pezzetti)
ed
eventualmente ancora un po’ di fumetto,
se la pasta tendesse ad attaccare.
Terminare con una bella spolverata di prezzemolo tritato finissimo
e
servire immediatamente.
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