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Staccare
i fiori dalle zucchine.
Tagliare a julienne finissima il verde di una o due
zucchine
e ridurre il resto delle zucchine in dadolata fine.
Far sciogliere
in una larga padella una noce di burro,
aggiungere un filo d’olio e farvi
cuocere le zucchine a dadini
insieme a due spicchi di aglio pelati,
aggiustando
di sale.
Nel frattempo lavare i fiori e tagliarli a listarelle.
Una
volta cotta, ritirare la dadolata e l’aglio scolandoli bene,
così
da lasciare il fondo nella padella.
Rimettere la padella sul fuoco con la
julienne di zucchine e i fiori a listarelle,
aggiustando di sale.
Buttare
la pasta.
Frullare col minipimer la dadolata, aggiungendo soltanto pochissimo
latte
(il minimo necessario per ottenere una densa crema)
ed eventualmente
alcune foglie di basilico e/o menta.
Ritirare
la julienne e le listelle di fiori, quindi tenerle da parte in un piatto.
Mettere
la crema di zucchine nella stessa padella,
stemperarla con un paio di cucchiai
di acqua di cottura
e scolare le tagliatelle.
Far saltare le tagliatelle
nella padella con la crema e poi impiattare.
Guarnire con la julienne di zucchine,
le listelle di fiori e un’idea di pepe bianco.
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