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Lavare
i peperoni, tagliarli dalla parte del gambo,
togliere l’interno,
metterli
in forno a testa in giù a fuoco moderato per 30 minuti
affinché
si possano spellare.
Intanto preparare le melanzane al funghetto:
in
una casseruola mettere un filo di olio,
aglio schiacciato, prezzemolo tritato,
quindi le melanzane a dadini (dopo averle lasciate sotto sale).
Farle
saltare in modo che rimangano intere,
aggiungere 2 bicchieri di salsa di pomodoro
e finire di cuocere.
Lessare i nidi, condirli con le melanzane,
raccoglierli
a gomitolo e riempire i peperoni,
dopo averli spellati e salati.
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