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Spellare i gherigli di noce e pestarli nel mortaio
insieme a una manciata di pinoli,
alla rucola e ai pomodori tagliati a pezzetti
fino a ottenere una crema.

Salare e aggiungere circa g 80 di olio extravergine
d’oliva e un pizzico di sale.

Cuocere i nastrini, scolarli, tenendo da parte
un po’ d’acqua di cottura per stemperare la crema,
quindi condirli, amalgamando bene il tutto e aggiungere
del Parmigiano Reggiano grattugiato.
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