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Sciogliere una grossa noce di burro in una pentolina,
aggiungere lo scalogno tagliato a julienne.

Quando sarà imbiondito unire il radicchio
e lasciar morire a fuoco basso,
poi versare un dito di vino bianco, salare e far cuocere adagio,
senza asciugare troppo.

Tagliare la provola a dadini.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente
salata, scolarla e trasferirla nella padella con il radicchio,
bagnarla eventualmente con un mestolino
della sua acqua di cottura e aggiungere in ultimo la provola.
Servire caldo.
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