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Tagliare
a dadini le melanzane,
senza metterle sotto sale.
Lasciarle sfrigolare
in padella
per un quarto d’ora circa insieme a qualche cucchiaio
di olio e un paio di spicchi di aglio.
In un’altra padella soffriggere
la pancetta a dadini,
piano piano, a fuoco dolce,
perché fa presto
a perdere la sua dolcezza.
Aggiungere le melanzane rosolate,
un pizzico
di sale, i nastrini cotti al dente,
qualche cucchiaiata di acqua di cottura
della pasta,
mescolare e ricoprire il tutto con dadini di Gorgonzola,
una
spolverata di pepe nero,
un pizzico di prezzemolo tritato e servire.
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