Ingredienti: dose per 6 persone

nastrini g 500
6 grossi scampi
odori per il brodo
(sedano, cipolla, aglio fresco, timo)

Per il ragù: mazzancolle g 500
gamberoni g 500
burro
4 pomodori S. Marzano molto maturi
peperoncini interi
aglio
Cognac
olio extravergine
sale

Per le polpette: pecorino dolce g 50
Parmigiano Reggiano g 50
2 grosse melanzane
2 uova intere
peperoncino in polvere
aglio
pangrattato
prezzemolo
olio extravergine
sale
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Prima di tutto preparare le polpette (si possono fare anche il giorno prima).

Tagliare le melanzane a metà per il senso della lunghezza,
togliere con un cucchiaio la parte interna
con i semi e lessarle in acqua leggermente salata per circa 15 minuti;
quando si sono completamente raffreddate
tritarle con il coltello
fino a ottenere una poltiglia (meglio non usare il mixer);
aggiungere quindi le uova, 1 spicchio d’aglio tritato,
prezzemolo tritato, il peperoncino,
il sale e tutto il formaggio grattugiato.

A questo punto aggiungere il pangrattato fino a raggiungere
una consistenza tale da poter formare delle polpettine
non più grandi di 2,5 cm di diametro.

Friggerle in olio extravergine d’oliva finché risulteranno ben dorate.

Preparare il ragù: sgusciare le mazzancolle e i gamberoni,
tenendo da parte teste e gusci.

Scaldare in
padella g 50 di burro e due cucchiai d’olio,
aggiungere 1 spicchio d’aglio schiacciato e 1 peperoncino
intero e subito dopo le mazzancolle,
il tutto a fiamma vivace; fiammeggiare con due dita di Cognac
e salare, togliere tutto dal fuoco.

Ripetere l’operazione con i gamberoni.
Tenere i crostacei da parte con il loro sughetto e nella stessa pentola
soffriggere 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino intero
e far saltare per 5 minuti i pomodori spellati e tagliati a tocchetti;
salare e unire ai crostacei.
Lessare i nastrini nel brodo preparato con le teste e i gusci dei crostacei,
messi da parte, con l’aggiunta degli odori
e di un rametto di timo aromatico;
nel frattempo preparare gli scampi interi,
tagliati nella parte superiore con una forbice
e saltarli per circa 10 minuti
con una noce di burro e due cucchiai d’olio.
Scolare i nastrini bene al dente e saltarli in una padella capace
con il ragù.
Servire direttamente con la padella,
disponendo le polpette, leggermente scaldate in forno,
su tutta la circonferenza e gli scampi a raggiera.
Se il ragù dovesse essere troppo denso, allungarlo
con un poco di brodo dei crostacei.
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