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Portare
a bollore l’acqua salata per cuocere la pasta.
Amalgamare in una ciotola
il mascarpone
con i tuorli d’uovo, mescolando bene e aggiungendo
una
buona grattugiata di noce moscata
e un poco di sale, per ottenere una crema
omogenea.
Appena la pasta sarà cotta,
mescolarla alla crema
di mascarpone,
eventualmente bagnarla con un mestolino della sua acqua di
cottura
e completarla con una abbondante spolverata
di grana lodigiano
(oppure padano).
La pasta va servita in piatti caldissimi.
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