.
Ammollare
i funghi in due bicchieri di latte per circa un’ora.
Scolarli e strizzarli
per bene,
soffriggerli in un tegame con due cucchiai d’olio extravergine
e
uno spicchio d’aglio in camicia
(da togliere a fine cottura).
Salare,
pepare e aggiungere un cucchiaino di granulare vegetale, precedentemente stemperato
in due cucchiai d’acqua.
Far evaporare. Fatto ciò, versare
un bicchierino
di Brandy precedentemente riscaldato e fiammeggiare.
A
cottura ultimata, mettere il trito di prezzemolo.
Pulire, lavare e tagliare
grossolanamente a dadi il peperone rosso,
quindi farlo soffriggere a fuoco
vivo in un cucchiaio d’olio extravergine
d’oliva, aggiustare di sale
e pepe.
Lasciare raffreddare i due ingredienti (funghi e peperone),
metterli
nel mixer, aggiungendo un bicchiere
di panna liquida e frullare il tutto.
Si deve ottenere una salsina con la consistenza di una crema.
Cuocere la pasta
in abbondante acqua salata,
scolarla (conservando alcuni cucchiai d’acqua
di
cottura) e farla saltare in padella insieme alla salsina.
Nel caso in cui
il tutto risultasse troppo
denso, incorporare l’acqua di cottura.
.
