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Dopo
averli lavati, arrostire i peperoni con il grill del forno,
sbucciarli, togliere
i semi e i filamenti,
tagliarli a striscioline e condirli con olio e sale.
Far
sudare il cipollotto tritato in poco olio e acqua,
aggiungere i piselli, le
carote precedentemente ridotte a dadini e il dado, cucinando a fuoco basso per
circa 10 minuti.
Tritare finemente 2 spicchi d’aglio con il prezzemolo
e il sale.
Tagliare le melanzane a fette di max 1 cm,
porle in una
piastra calda e arrostirle da un lato,
girarle e, mentre finiscono di cuocere,
cospargerle con il trito appena preparato; tagliarle poi a dadini.
Unire
in una ciotola tutte le verdure preparate e lasciare riposare.
Cuocere al
dente la pasta, scolarla,
raffreddarla sotto l’acqua corrente,
sgocciolarla
bene, quindi condirla con il sugo di verdure,
un filo d’olio extravergine
crudo e servirla.
Completare con pepe fresco macinato.
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